Truc pour faire crème chantilly ou fouettée

La crème Chantilly, ou crème fouettée, a été inventée au XVII ème siècle par le pâtissier-traiteur François Vatel d’origine suisse. Il faisait des grandes fêtes au château de Vaux-le-Vicomte puis au château de Chantilly.

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Crème Chantilly

Astuces pour faire la crème chantilly ou fouettée:

Comment bien monter une crème chantilly: pour bien faire de la crème fouettée de manière plus facile nous mettrons le récipient ovale et métallique qu’on va utiliser (bassine à pâtisserie) dans le frigo jusqu’il se soit refroidi considérablement. Grâce à l’action du froid, la crème fraîche qui va être battue deviendra une mousse très rapidement et sans changer rien du tout sa saveur.

Afin que la crème soit plus consistante:

pour que la crème de couverture des tartes soit plus dure et plus résistante, on peut la battre avec un peu de lait caillé ou fromage à tartiner. On peux aussi l’ajouter un peu de gélatine en poudre diluée dans 2 cuillerées d’eau chaude avant la battre.