Technique de cuisson au grill ou à la barbecue

Cette technique de cuisson est idéale pour les viandes, poissons et végétaux.
La Barbecue et le grill accomplissent la même fonction pour cuisiner. La différence c’est que l’utilisation du charbon dans la barbecue apporte des saveurs fumées, et si on ajoute des fines herbes sur le charbon ça donne des délicieux arômes et saveurs aux aliments.

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Pour que son utilisation soit plus effective, c’est important de graisser les grilles avant de l’utiliser, et laisser toujours que les flammes du charbon s’éteignent pour placer les aliments.

Ceux-ci doivent avoir 2 cm de grosseur, inclus les végétaux, pour qu’ils restent juteux après cuisinés. Et pour les manipuler dans la barbecue on doit utiliser des pinces longues, de cette façon on évite les brûlures par excès de chaleur.

Cuisiner au grill ou barbecue

  • Les découpes de veau les plus appropriés pour cette technique de cuisson sont les grillades, dos, pointe postérieure et côtes.
  • Les oiseaux, on doit les diviser en morceaux puisque sa cuisson en les plaçant entiers n’est pas uniforme.
  • Les poissons les plus appropriés sont les poissons plus gras; la sardine, le saumon, etc.
  • Les végétaux doivent être cuisinés avec sa peau, bien qu’aussi ils peuvent se cuisiner en les enveloppant en papier d’aluminium.
  • Dans le cas des viandes il vaut mieux les saler une fois cuisinées, de cette façon on évite la perte excessive de son jus, et avec cela la perte de saveur et de mollesse.