Parties du mouton ou de l’agneau, découpe

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Parties du mouton ou de l’agneau, découpe:

Dépendant de l’âge de l’agneau, nous différencions entre:  agneau pascal, et agneau de lait.

parties agneau 350x334 Parties du mouton ou de lagneau, découpe

Parties de l'agneau, mouton (découpe)

 

  • Agneau Pascal:

La viande de l’agneau pascal doit être de couleur rouge claire. Si elle est obscure, elle est d’un animal vieux et, par conséquent, sa viande aura une saveur forte qui ne plaît pas. La viande doit être couverte par de la graisse blanche. On doit laisser reposer 2 ou 3 jours avant de la manger, si l’animal fut tué récemment. On calcule quelques 200 gr. par personne.

  • Agneau de lait:

La viande de l’agneau de lait est de couleur rose pâle. Elle est moins nourrissante que celle de l’agneau pascal, mais très délicieuse. On calcule quelques 250 gr. par personne.

Selon la forme avec laquelle nous allons cuisiner l’agneau nous emploierons distinctes parties en suivant cettes recommandations.

Agneau pascal

Agneau frit ou au gril

  • Quelle partie de l’agneau demander:  côtelettes ou selle.
  • Quantité par personne:  200 à 225 g (avec l’os).
  • Temps de cuisson:  6 minutes de chaque côté pour une côtelette moyenne.

Agneau rôti

  • Quelle partie de l’agneau demander:  gigot ou épaule.
  • Quantité par personne:  200 à 225 g par personne (avec l’os).
  • Temps de cuisson:  20 minutes pour chaque demi kilo, avec le four préalablement réchauffé.

Agneau en ragoût

  • Quelle partie de l’agneau demander: épaule, collier, poitrine.
  • Quantité par personne:  200 à 225 g par personne
  • Temps de cuisson:  1 une heure et demie pour les ragoûts et 2 heures pour les assiettes en sauce.

Agneau de lait

Agneau frit ou au gril

  • Quelle partie de l’agneau demander:  côtelettes ou selle.
  • Quantité par personne:  250 g par personne.
  • Temps de cuisson:  3 minutes par chaque côté.

Agneau rôti

  • Quelle partie de l’agneau demander:  1/2 petit brebis.
  • Quantité par personne:  250 g par personne.
  • Temps de cuisson:  30 minutes pour chaque demi kilo, avec le four préalablement réchauffé.

Agneau en ragoût

  • Quelle partie de l’agneau demander:  côtelettes, épaule, collier.
  • Quantité par personne:  250 g par personne.
  • Temps de cuisson:  1 une heure et demie.