Les épices dans la cuisine

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Les épices sont des substances aromatisantes d’origine végétale (graines, fleurs et fruits ou écorces sèches) qu’on utilise pour assaisonner les aliments et elles se caractérisent par sa saveur forte et piquante, en outre, elles aident à obtenir une digestion adéquate et favorisent la transformation des aliments, il suffit de les garder dans une place fraîche et obscure, en flacons hermétiques pour qu’elles ne perdent pas les propriétés.

Les épices dans la cuisine:

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Les épices dans la cuisine

Les épices se classent en groupes:

Ensuite nous mentionnerons les plus utilisées dans les plats.

  • Salines: Elles s’emploient dans la majorité des plats et bien que le plus fréquent est le sel, nous pouvons remarquer: marjolaine, estragon, basilic et safran.
  • Acides: Elles sont efficaces pour calmer la soif par ses qualités rafraîchissantes, les plus utilisées dans la cuisine sont: vinaigre et citron.
  • Aromatiques: Ce sont celles qu’ils apportent une odeur intense aux plats, à base de feuilles et bulbes: ail, persil, romarin, noix muscade, laurier, anis, clous, aneth et salvia.

Par accord aux aliments à préparer, elles s’emploient dans les suivants types de plats:

  • Marjolaine: Il est utilisable la portion supérieure de la plante fleurie que, séchée à l’ombre, elle a une saveur amère et un odeur aromatique, elle s’emploie en pâtes, riz, pizzas.
  • Basilic: C’est une plante de couleur verte obscure, avec des fleurs blanches et des feuilles douces d’arôme intense, elle fait partie de la famille des menthes, ses feuilles on l’utilise pour la préparation de salades, sauce pour pâtes, jus de tomates, soupes.
  • Safran: C’est une plante herbacée, bulbeuse, de la famille des iridacées. Elle s’emploie en assiettes de riz (paella).
  • Menthe: Elle procède de l’hybridation de la menthe noire qu’il a un ton violet, et la menthe blanche d’une couleur verte plus uniforme. Dans la cuisine on l’utilise pour les soupes, salades, plats doux ou décoration.
  • Laurier: C’est la feuille de l’arbre du laurier, originaire de la Méditerranée, les feuilles de cet arbre, il faut les laisser sécher, avant de les utiliser, pendant certains jours, pour qu’ainsi perdent sa saveur amère. On les utilise en recettes de tomate, ragoûts, soupes, sauces blanches, viandes.
  • Marjolaine: Plante parfumée, elle s’emploie fraîche et sèche, ses feuilles sont de couleur grise verdâtre, de saveur amère. Elle s’emploie avec le poisson à la casserole, viandes rôties, sauces qui portent de la tomate.
  • Thym: C’est une plante aromatique de feuilles très petites, de saveur distinctive forte, c’est une plante perenne ligneuse. On utilise ses fleurs ou feuilles fraîches, sèches et moulues. Elle s’emploie avec le poisson au four, viandes d’oiseaux et sauces.
  • Persil ou coriandre frais: Plante aromatique, on utilise ses tiges, feuilles (frisées et lises) frais, haché, sec. Il a une saveur douce agréable pour les salades, sauces et soupes.
  • Aneth: Herbe de saveur anisé de la famille du persil. Cette plante a de feuilles plumeuses qu’on utilise fraîches ou sèches. Elle s’emploie en salades, soupes, crèmes acides et poisson.
  • Fenouil: Il est petit et bulbeux, ses feuilles sont plumeuses, sa saveur est anisée. Il s’emploie pour cuire sur la braise, purée, mousse, fonds et garnitures.
  • Cumins: Graine de l’arbre du même nom, de couleur brune, et saveur pénétrante est huileux. Il s’emploie pour les petits pois, légumes fraîches.
  • Clou: Arbre tropical perenne, boutons de fleurs séchés au soleil, il a une saveur douce et chaude, on l’utilise entièrement ou moulu. Il s’emploie en rôtis sauces, pains, hanches et cuisses, jambon, charcuterie.
  • Cannelle: elle appartient à la famille des lauracées, elle s’emploie pour préparer des déserts, lait, crème renversée et glaces.
    Romarin: C’est un arbrisseau, il a des feuilles très petites comme le pin. Il s’emploie frais, tendre, sec, son arôme est doux; viandes rôties, poisson, agneau.
  • Sauge: C’est une herbe verte fort, âpre et sèche, aromatique appartenant à la famille des labiacées. On l’utilise pour préparer de la viande, farces, soupes, ragoûts, salades, marinades, infusions.
  • Noix muscade: C’est les fruit d’arbres tropicaux distincts, soient masculin ou féminin. Le fruit est arrondi ou ovale, et il est protégé par une couverture jaune ou rousse et charnue. La noix muscade s’emploie pour faire des déserts de lait, béchamel et crèmes de légumes.
  • Citron: Il est idéal pour les poissons et les végétaux.
  • Vanille: Quelconque nourriture enfournée, déserts et boissons.
  • Vinaigre: C’est le meilleur condiment pour la salade.
  • Paprika: C’est une espèce forte provenante d’une variété de piments rouges secs et piquants. On l’utilise en poudre. Utilisation: Salades, assaisonnements, fruits de mer, goulash hongrois.
  • Paprika Espagnol: Produit obtenu d’une variété de piments rouges, secs, saveur douce, on l’utilise moulu. Utilisation: Sauces, ragoûts, soupe de goulash.