L’art de cuire et préparer les pâtes


      
25 Septiembre 2012. Categoría: Techniques de cuisine Etiquetas: .
cuire pates Lart de cuire et préparer les pâtes

Comment faire cuire des pâtes

L’art de cuire et préparer les pâtes:

Comment bien cuire les pâtes

  • Faire cuire les pâtes dans une marmite grande sans couvercle. Elles doivent bouillir dans de l’eau abondante avec du sel, préférablement sel marin non raffinée. La proportion conseillable est 1 litre d’eau avec 10 grammes de sel pour chaques 100 grammes de pâtes.
  • Quand l’eau soit en pleine ébullition, ajouter d’abord le sel et ensuite les pâtes, sous forme d’éventail, s’il s’agit de pâtes longues (spaghettis), ou répandues, si ce sont des pâtes coupées (macarons).
  • Lever le feu pour rétablir vite l’ébullition. Si on n’a pas de feu fort ou d’une marmite assez grande, on fera la cuisson en deux récipients.
  • Remuer les pâtes avec une fourchette longue en bois, au début, et de temps en temps pendant la cuisson.
  • Le temps de cuisson varie selon la qualité et grosseur des pâtes. Ils influencent aussi l’altitude du lieu, la qualité de l’eau, l’intensité du feu et le type de récipient.
  • Les pâtes seront cuites al dente quand elles sont cuites à l’intérieur, mais encore un peu dures, c’est-à-dire lorsque les pâtes sont encore un peu fermes.
  • C’est très important les égoutter rapidement avec une passoire, sans les passer sous l’eau, sauf pour la préparation de salades de pâtes ou plats froids d’été.
  • Assaisonner tout de suite avec la sauce préparée à part et du fromage râpé, quand soit nécessaire, ou bien, les ajouter au bouillon ou ragoût bouillant en lui donnant une ébullition pour qu’elles prennent la saveur.

C’est important servir bien chaud.

Les pâtes doivent se cuire à part dans de l’eau avec du sel et jamais directement dans des bouillons très graisseux.

Les pâtes doivent être cuites “à la dent”, parce que celles-ci avec assez d’eau perdent son goût caractéristique, repoussent les condiments et aussi les jus digestifs.

Comment préparer les pâtes

Les pâtes admetent, lient et harmonisent avec tous les condiments et saveurs. C’est un aliment basique très complet: elles ont besoin de peu de chose comme complément pour devenir un aliment parfait sous l’aspect nutritif, diététique et gastronomique.

Cuisiner les pâtes est simple, facile et rapide de faire. La grande majorité des pâtes cuisent pendant 3 – 10 minutes.

Toutes les recettes permettent nombreuses variantes d’ingrédients, condiments ou arômes selon la préférence personnelle, pour leur faire plus d’originaux ou simplement pour les varier.

Les condiments plus appropriés pour les recettes de pâtes

Le condiment le plus indiqué est l’huile d’olive vierge qui est riche en vitamines A, E, C, délicieuse et aromatique, incomparable et inégalable avec ceux obtenus après la première pressée. Il donne une saveur spéciale aux aliments revenus, il résiste mieux aux grandes températures sans produire des toxines. Il ne contient pas de cholestérol, favorise la sécrétion biliaire, neutralise l’acidité gastrique et stimule l’évacuation intestinale.

Un autre condiment très employé dans les recettes de pâtes est le beurre , qui est irremplaçable pour la preparation de sauces blanches avec du fromage frais ou fondu, pour les pâtes au four ou bien comme condiment unique, accompagné de fromage râpé. Le meilleur beurre est le frais pasteurisé, fait avec de la pure crème fraîche de lait. Le beurre est très nourrissant: il contient du calcium, fer, phosphore et vitamines A et D. Mais il doit s’employer avec modération, par son grand contenu en cholestérol.

Légumes révenues à la poêle. Les plus employées dans la préparation de sauces pour des pâtes sont l’ail, l’oignon, la carotte et le céleri, hachées et revenues, à feu doux, avec de l’huile ou de la graisse. Ajouter, si on veut, certaines cuillerées d’eau, qui permettra de baisser la quantité de graisses, sans brûler les légumes.

Pour terminer, toute classe d’espèces peuvent assaisonner nos plats de pâtes: ail, oignon, carotte, celeri, tomate, épices et plantes aromatiques, persil, basilic, origan, sel, sauces préparées, fromage, vin, etc.

Élection du type et format de pâtes

Nous connaissons beaucoup de variétés de formes, figures, et tailles en général. La difference se fait au goût et vient motivée par la surface et le grosseur des pâtes.

Le goût change totalement au manger deux pâtes avec des formes distinctes, assaisonnées avec la même sauce. Par conséquent c’est très important choisir le format de pâte le plus convenable pour chaque sauce ou assaisonnement.

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