La truffe, un plaisir gastronomique sous la terre

Les antiques Égyptiens connaissaient déjà les bontés de ce champignon souterrain, exalté aussi dans la culture gréco-romaine et relégué à l’oubli dans le Moyen âge. Actuellement, la truffe se considère une nourriture exquise, digne être prétentieuse dans les plats de haute cuisine.

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Truffe

La truffe s’agit d’un champignon qui pousse sous la terre, spécifiquement sur les racines de plantes ligneuses. Hautement désirée par son arôme (il dure jusqu’à dix jours) c’est le protagoniste de plats de la haute cuisine internationale, dans sa version naturelle ou en crème, comparée en rang avec l’arrogance du foie gras et du caviar.
La terre privilégiée où celle-ci pousse en quantité plus grande, c’est l’Italie. Ils existent des exemplaires en peu de lieux du monde, néanmoins “la botte” du continent européen dépasse en qualité, bien que les grecs admirèrent celles qui poussaient dans la Libye.

Une truffe moyenne mesure entre 4 et 8 centimètres et se trouve entre 10 et 40 centimètres de profondeur dans le sol. En général on utilise des chiens dressés pour localiser les lieux où celles-ci restent enterrées. Les meilleures truffes se déroulent dans les vignobles, abondants en l’Italie, la France et l’Espagne.

La truffe blanche, la plus connue

À l’heure actuelle ils se connaissent 70 types de truffes. D’entre elles, la plus désirée est la truffe blanche dont la récolte se fait de manière naturelle pendant peu de jours de l’automne italien. Cette variété a une saveur assez ténue, mais elle dégage un sensationnel arôme qui se superpose à quelconque autre présent.

L’Italie et la France entreprennent des campagnes constantes pour éviter l’utilisation d’insecticides dans les zones de pousse de truffes, et ils étudient les micro-organismes avec lesquels les truffes font symbiose dans les racines des arbres pour multiplier sa naissance.
Quelques mouches contribuent à sa découverte au déposer ses oeufs dans les racines des arbres sur lesquels il y a des truffes.

Un air de truffe à la maison

L’arôme de la truffe, par être si imposant, peut accompagner les plats quotidiennes avec des techniques très simples.

Huile truffée

20 grammes de truffe fraîche sont suffisants pour parfumer 5 litres d’huile, préférablement de haute qualité. En quatre ou cinq jours, tu pourras assaisonner tes nourritures avec une délicieuse huile truffée.

Oeufs truffés

Il suffit de mettre une douzaine d’oeufs dans un récipient hermétique avec 20 grammes de truffe, et les garder dans le réfrigérateur pendant deux jours. Ensuite on pourra réaliser le plat qu’on désire avec les oeufs et utiliser également la truffe pour une autre préparation.

Cognac truffé

Surprendez aux dégustateurs de la bonne liqueur, avec un cognac unique en arôme et saveur. Submergez cinq grammes de truffe en 3/4 de litre de cognac pendant un mois. L’attente aura valu la peine, puisque tu pourras jouir d’un air différent que les sens sauront apprécier.

Curiosités

  • Une légende grecque explique que les truffes naquirent après qu’unes madames offensées par Adonis le coupèrent les testicules et ceux-ci tombèrent à la terre.
  • Dans le Moyen âge, la truffe était considérée une manifestation diabolique parce qu’elles naissaient dans le sous-sol.
  • Anciennement, la truffe du Piémont, dans l’Italie, été considerée comme une plaie des cultures. Ses habitants investirent beaucoup d’efforts pour l’éradiquer.
  • Joe Piytka, propriétaire d’un restaurant à Los Angeles, la Californie, paya 35 mille dollars par une truffe blanche de portée record, offertée dans une vente aux enchères historique. Également, à la fin de 2007, une truffe blanche de 1,5 kilos fut vendue aux prix de 225.000 euros.
  • Antérieurement on entraînait des cochons pour la récolte de truffes mais ceux-ci beaucoup de fois les mangeaient une fois trouvées. Si maintenant on utilise chiens c’est parce que ceux-ci ne jouissent pas avec la saveur d’elles.
  • La marque chocolatière Knipschildt, aux États-Unis, produit le chocolat le plus cher du monde, selon la revue Forbes. Élaboré avec de l’huile pure de truffe, il a un prix de 250 dollars.
  • La truffe enferme tant d’histoire et de mystère qu’il inspira un musée. Il s’agit du Musée de la Truffe de Metauten, placé en Navarre, l’Espagne. Cette enceinte, inaugurée en mars de 2007, montre le compliqué proccessus pour l’obtention des truffes à travers d’un parcours et un documentaire.